熄火保護裝置是在燃氣灶由于意外熄火時(比如煮飯時開水溢出將火打滅之類)，燃氣灶自動關閉氣源，保證你安全的裝置，主要分為熱電式和離子感應式兩種。國家已經強制性要求燃氣灶帶熄火保護了，所以沒有熄火保護裝置的，你千萬不要買。

熱電式：是通過熱電偶感知溫度，而產生熱電勢來開閉電磁閥的原理。這種熄火保護裝置是一套熱電偶、電磁閥只控制一個氣路通道，安全系數高：即如果其中一個損壞，不會影響另外一個爐頭的正常使用，穩定、可靠，一般不需外接電源。但它存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能隨著火焰熄滅而立即消失，對意外熄火的反應較慢，一般需要5-10s左右才能關閉燃氣閥，不過這點泄露量是不會引起任何安全問題的。大部分品牌廠家的灶具都是選用的這種方式，其中以西班牙0KALI公司生產的熄火保護裝置最為穩定。

離子感應式：主要利用火焰中帶有電離子，具有單向導電性的原理而發明(火苗相當于一段導線)。這種方式的優點在于切斷燃氣速度很快。但只能適用于單氣路通道，經過此保護裝置后的氣路通道不能再分開，否則會產生誤動作而造成漏氣;所以如果熄火保護裝置損壞，則整個爐灶都不能使用，其次需要外接電源，耗電量大，一般2-3個月就需要換一次電池。